丽江有大大小小不下二十家以砂锅饭为主打的饭馆，而我却独独偏爱砂锅王，可能爱的是这个从小吃到大的味道，又或许是老板的随和让我倍感温暖。

和老板闲聊时得知，一天大概能卖出400余份的砂锅饭，400份，光听这个数字就能想象到砂锅王的火爆程度。

通常情况下，生意再好的馆子饭点也是接近十一点半，而砂锅王更早，每天中午十一点左右，客人就已经很多了。十二点到一点是用餐高峰期，老远就能看见砂锅王火爆的场面，大家有序的排着队，十几种荤素菜摆在收银台旁边的橱柜上，客人们点菜、付钱、然后寻找位置坐下。

周一到周五，店里的食客基本都是忙碌的上班族，离得近的约上三五个伴走路来吃碗砂锅饭，离得远的也开车赶来。而到了周末，好多都是带上老的少的，一家人吃着砂锅饭，再点上几个小菜，就成了一次温馨的家庭小聚会。

偶尔碰上“人满为患”没空位的，大家也都是耐心等候。就像老板说的，来用餐的人都不会耽搁太久，所以只要你来了，就不用担心吃不到饭。

08年，永胜姑娘刘杉从白药厂辞职自己创业，开了这家砂锅王。开业初期小店运营都还没步入正轨。事情繁琐，尤为艰辛，但是想着用心做一件事，并把事做好，刘杉觉得很值得。

从一开始的一间小平房，到如今完成铺面的扩张及装修，店面虽然不是很大，但是足够干净、明亮，简单的布置让人感觉温馨；从一开始所有事情都独自做完，到如今十余人的规模，一路走来，有太多的不易。但刘杉最初的想法一直没变，就是用简单的食材做出让大家满意的砂锅饭。

熬。每天早上七点不到，刘杉就要开始熬制当天的砂锅饭。她家的米都是精选东北大米，将新米淘净，放入土豆丁，再加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），通常都要熬煮四小时才能够味。

煮。把饭煮至快没水时，依次放入豆子、火腿、水煮白鸡蛋，改用文火焖十分钟，一碗香味浓郁的砂锅饭就做好了。而且，她家的豆子还分不同的时节，夏秋季用黄豆，春冬季用蚕豆，火腿也只选用精瘦肉，从这些细节都可以看出老板的用心。

吃。把刚出炉的砂锅饭送到桌上还热气腾腾，嗞嗞直响，汤汁渗进米饭里，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。趁热吃下，真是每一口都从舌尖香到胃里，最妙的当属下面那层微微焦黄的锅巴，吃起来嘎嘣脆。 

配上酸萝卜丝，油炸干辣椒，和一碗青菜汤，感觉人生就圆满了！

对于老店的生存之道，不仅是靠食客对“味道”的怀念和追忆，还得经过无数张刁钻的嘴才能坚挺到现在。

像砂锅王这样的特色美食小店，除了坚持传统的味道，还得结合自身的特点开发出新的美食，既满足大家的口腹之欲，也成为自己的特点。而砂锅王就认真做到了这一点。

刘杉的弟弟刘森为了减轻姐姐的负担，也来到小店帮忙。他说，不仅要做好砂锅饭，也要不断丰富凉菜的种类。他们家的凉菜都是刘森亲自调制，不仅种类多，而且味道也是一绝。

一碗凉粉，一对卤鸡翅，一份十多块的荤素凉拌菜搭配，或是一盘凉拌猪耳朵，都是舌尖上的美味，满足你的食欲。

△  素菜凉拼

△  泡鸡爪

△  凉粉

△  凉面

△  猪蹄

如今，砂锅王，这几乎已经成了每个丽江人都知道的名字，在很多人看来，他们似乎见证了小店的成长，也成了他们内心深处不能磨灭的记忆。

小店的生意越来越好，在丽江已经“小有名气”，有了很多的老顾客，也吸引着更多的新顾客。但刘杉始终严把砂锅饭的质量关，从选材到熬制，每一碗砂锅饭都是她亲力亲为。

可能很多创业的人，想得都是开更多的分店，把生意越做越大。而刘杉姐弟两却没有开分店的想法。她们说，开了分店工作量加大难免力不从心，让砂锅饭没有了原来的味道，那就背离了她们开店的初衷，这不是她们所希望的。

未来充满了变数

所以有些事想做，赶快去做

有些人想追，全力去追

有些美食想吃，现在就去吃

所以与其纠结每天吃什么

不如到这里来碗砂锅饭？