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丽江这家老店!每天卖出400份砂锅饭!就算绕路排队也要去吃!

2018年9月30日

标签:老店    砂锅饭  

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不管你品尝过多少种美食

也不管你走过多少个地方

是否有一种饭让你回味无穷

如果有,那一定是砂锅饭


-老味道 · 砂锅王-


丽江有大大小小不下二十家以砂锅饭为主打的饭馆,而我却独独偏爱砂锅王,可能爱的是这个从小吃到大的味道,又或许是老板的随和让我倍感温暖。


和老板闲聊时得知,一天大概能卖出400份的砂锅饭,400份,光听这个数字就能想象到砂锅王的火爆程度。



通常情况下,生意再好的馆子饭点也是接近十一点半,而砂锅王更早,每天中午十一点左右,客人就已经很多了。十二点到一点是用餐高峰期,老远就能看见砂锅王火爆的场面,大家有序的排着队,十几种荤素菜摆在收银台旁边的橱柜上,客人们点菜、付钱、然后寻找位置坐下。



周一到周五,店里的食客基本都是忙碌的上班族,离得近的约上三五个伴走路来吃碗砂锅饭,离得远的也开车赶来。而到了周末,好多都是带上老的少的,一家人吃着砂锅饭,再点上几个小菜,就成了一次温馨的家庭小聚会。



偶尔碰上“人满为患”没空位的,大家也都是耐心等候。就像老板说的,来用餐的人都不会耽搁太久,所以只要你来了,就不用担心吃不到饭。



08年,永胜姑娘刘杉从白药厂辞职自己创业,开了这家砂锅王。开业初期小店运营都还没步入正轨。事情繁琐,尤为艰辛,但是想着用心做一件事,并把事做好,刘杉觉得很值得。



从一开始的一间小平房,到如今完成铺面的扩张及装修,店面虽然不是很大,但是足够干净、明亮,简单的布置让人感觉温馨;从一开始所有事情都独自做完,到如今十余人的规模,一路走来,有太多的不易。但刘杉最初的想法一直没变,就是用简单的食材做出让大家满意的砂锅饭



。每天早上七点不到,刘杉就要开始熬制当天的砂锅饭。她家的米都是精选东北大米,将新米淘净,放入土豆丁,再加入适量的食盐、味精拌匀,然后分别装入小沙锅焖煮(每锅一般二至三两),通常都要熬煮四小时才能够味。



。把饭煮至快没水时,依次放入豆子、火腿、水煮白鸡蛋,改用文火焖十分钟,一碗香味浓郁的砂锅饭就做好了。而且,她家的豆子还分不同的时节,夏秋季用黄豆,春冬季用蚕豆,火腿也只选用精瘦肉,从这些细节都可以看出老板的用心。




。把刚出炉的砂锅饭送到桌上还热气腾腾,嗞嗞直响,汤汁渗进米饭里,香气扑鼻,甜咸适度,十分可口。趁热吃下,真是每一口都从舌尖香到胃里,最妙的当属下面那层微微焦黄的锅巴,吃起来嘎嘣脆。 



配上酸萝卜丝,油炸干辣椒,和一碗青菜汤,感觉人生就圆满了!



对于老店的生存之道,不仅是靠食客对“味道”的怀念和追忆,还得经过无数张刁钻的嘴才能坚挺到现在。


像砂锅王这样的特色美食小店,除了坚持传统的味道,还得结合自身的特点开发出新的美食,既满足大家的口腹之欲,也成为自己的特点。而砂锅王就认真做到了这一点。



刘杉的弟弟刘森为了减轻姐姐的负担,也来到小店帮忙。他说,不仅要做好砂锅饭,也要不断丰富凉菜的种类。他们家的凉菜都是刘森亲自调制,不仅种类多,而且味道也是一绝。



一碗凉粉,一对卤鸡翅,一份十多块的荤素凉拌菜搭配,或是一盘凉拌猪耳朵,都是舌尖上的美味,满足你的食欲。


△  素菜凉拼


△  泡鸡爪


△  凉粉


△  凉面


△  猪蹄


如今,砂锅王,这几乎已经成了每个丽江人都知道的名字,在很多人看来,他们似乎见证了小店的成长,也成了他们内心深处不能磨灭的记忆。



小店的生意越来越好,在丽江已经“小有名气”,有了很多的老顾客,也吸引着更多的新顾客。但刘杉始终严把砂锅饭的质量关,从选材到熬制,每一碗砂锅饭都是她亲力亲为。



可能很多创业的人,想得都是开更多的分店,把生意越做越大。而刘杉姐弟两却没有开分店的想法。她们说,开了分店工作量加大难免力不从心,让砂锅饭没有了原来的味道,那就背离了她们开店的初衷,这不是她们所希望的。



未来充满了变数

所以有些事想做,赶快去做

有些人想追,全力去追

有些美食想吃,现在就去吃

所以与其纠结每天吃什么

不如到这里来碗砂锅饭?



砂锅王


地址:丽江市古城区教育路57号,黑龙潭后门斜对面砂锅王

电话:13628887945



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